フロマージュ・サレ - FROMAGE SALE

フロマージュ・サレ(タルトフロマージュ)。このデザートはお酒とのマリアージュを考えた夜だけのデザートになっております。フロマージュのタルトに、フロマージュのアイス。そして、2種類の塩を使っております。宮古島産の「雪塩」という非常に旨味のあるお塩と、パンチのあるボリビアの「ローズソルト」という、2種類の塩それぞれの特性を生かしたデザートです。
赤ワインや、辛口の白ワインなどに良く合う大人のデザートに仕上がっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●TARTE FROMAGE[タルト・フロマージュ]
クレーム・フロマージュ・・・200g
サワークリーム・・・50g
牛乳・・・90g
砂糖・・・50g
スターチ・・・18g

●GLACE FROMAGE[グラス・フロマージュ]
アングレーズ・・・250g
フロマージュ・・・175g
牛乳・・・100g
砂糖・・・38g
塩(雪塩)

●STREUSEL[シュトロイゼル]

●SAUCE CARAMEL[ソース・カラメル]

●PATE FEUILLETEE[パート・フイユテ]

●FINITION[フィニション]
レーズン
アーモンド
塩(ローズソルト)
ピンクペッパー