フィグ - FIGUE

フィグ。外側はプチプチとした食感をだしたイチジクのムースになっております。中にココナッツのムースを入れまして、下にはやはりイチジクの生地。いちばん底にはパートシュクレ(クッキー生地)を敷いています。Toshi得意のプチプチとした食感、クッキーのサクサクとした食感、やわらかいムース、全てがマッチした自信作です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FIGUE[ムース・フィグ]
卵白・・・200g
砂糖・・・300g
いちじくピューレー・・・300g
ゼラチン・・・20g
生クリーム・・・600g
リキュール・・・50g

●MOUSSE COCO[ムース・ココ]
生クリーム・・・750g
ココナッツピューレー・・・900g
ゼラチン・・・35g
リキュール・・・60g
砂糖・・・280g
卵白・・・140g

●BISCUIT FIGUE[ビスキュイ・フィグ]

●PATE SUCREE[パート・シュクレ]

●FINITION[フィニション]
フィグ(フレ/ドゥミ・セック)
セルフィーユ