ジャン・ピエール - JEAN-PIERRE

ジャン・ピエール。こちらは、Toshi Yoroizukaのスペシャリティです。表面がツヤツヤのグラサージュをかけております。これはですね、まるで鏡のように光輝いている、そういったデザートになっております。中は、ピスターチオのクレームブリュレ、それとノワゼットなどを使ったナッツ類をショコラに絡めていれております。やわらかいムースとナッツ類のサクサク感、これを楽しんでいただいてくToshi Yoroizukaのスペシャリティです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE CHOCOLAT[ムース・ショコラ]
卵黄・・・960g
砂糖・・・840g
水・・・756g
ショコラ・・・2850g
生クリーム・・・6000g

●SUCCES NOISETTE[シュクセ・ノワゼット]
ヘーゼルナッツ粉末・・・240g
粉糖・・・200g
砂糖・・・460g
水・・・150g
卵白・・・300g

●NOISETTE CROQUANT[ノワゼット・クロカン]
ヘーゼルナッツ・・・600g
ピスターチ・・・100g
ショコラ・オ・レ・・・600g
フイヤンティーヌ・・・120g

●FINITION[フィニション]
グラサージュ
ヘーゼルナッツ
ピスターチ
アーモンド