ネージュ・ド・プランタン - NEIGE DE PRINTEMPS

ネージュ・ド・プランタン。トシ・ヨロイヅカのミッドタウン用の新デザートです。これは春らんまんというよりも、凛とした清々しい春の朝をイメージして作っております。「Neige」は雪という意味です。周りを苺で並べましてその中にフランボワーズを入れて、上にホワイトチョコのやわらかいムースをかけております。またその上にはふわふわのフロマージュのムースを乗せて、少し酸味の効いた本当にやさしいデザートとなっております。ソースはフランボワーズです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FROMAGE BLANC[ムース・フロマージュ・ブラン]
フロマージュ・ブラン・・・400g
生クリーム・・・200g
卵白・・・50g
砂糖・・・80g
水・・・30g

●CREME CHOCOLAT BLANC[クレーム・ショコラ・ブラン]
ショコラ・ブラン・・・400g
生クリーム・・・200g
生クリーム・・・200g

●SAUCE FRAMBOISE[ソース・フランボワーズ]
フランボワーズ
砂糖


●FINITION[フィニション]
フレーズ
フランボワーズ