タルト・オ・フレーズ - TARTE AUX FRAISES

タルト・フレーズ(タルト・オ・フレーズ)。いつもですね苺のシーズンになりますとタルトフレーズは出すのですが、今年のタルト・フレーズは中にとろーり柔らかいソースをしのばせました。苺のおいしさは、もちろん甘みにもあるんですけども、適度な酸味というのも最高においしいので、今年はそれを考えて作りました。お薦めですので是非お願いします。

ルセット

ルセット(翻訳)

●TARTE AUX FRAISES タルト・オ・フレーズ

PATE SUCREE [ パート・シュクレ ]
バター・・・900g
粉糖・・・600g
全卵・・・300g
アーモンド粉末・・・190g
小麦粉・・・1500g
バニラ

BISCUIT GENOISE [ ビスキュイ・ジェノワーズ ]

CREME CHANTILLTY [ クレーム・シャンティイ ]


SAUCE FRAISE [ ソース・フレーズ ]
フレーズ・・・1125g
砂糖・・・150g
グルコース・・・150g
ペクチン・・・12g
トレモリン・・・25g

CREME PATISSIERE [ クレーム・パティシェール ]
牛乳・・・500g
砂糖・・・37g
卵黄・・・150g
砂糖・・・62g
薄力粉・・・27g
強力粉・・・27g
バター・・・25g
バニラ

DECORATION [デコラシオン]
フレーズ
ココナッツ・ラペ