リオネル - LIONEL

タルト・リオネル(リオネル)。リオネルというのは僕の大好きなフランス時代のシェフの名前からいただきました。タルトの中はキャラメル。柔らかいキャラメルになっていまして中にノワゼットをたっぷり入れ、ドライフルーツも入れています。上はチョコレートのクリームになっていまして、少し酸味を補うために上にアプリコットを乗せています。タルトのサクサクッとした食感とフルーツの柔らかさ、クリームのまろやかさ、キャラメルの苦さが混ざって自信作になっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

LIONEL[リオネル]

●CREME CARAMEL[クレーム・カラメル]

砂糖・・・110g
グルコース・・・30g
生クリーム・・・150g
バター・・・80g
アプリコット・・・40g
オレンジ・・・40g
ヘーゼルナッツ(ノワゼット)・・・50g

●CREME CHOCOLAT[クレーム・ショコラ]

ショコラ・オ・レ・・・70g
生クリーム・・・300g

●SABLE CAFE[サブレ・カフェ]

小麦粉・・・500g
バター・・・300g
粉糖・・・200g
全卵・・・1個
カフェ・・・10g

●FINITION[フィニション]

アプリコット
ヘーゼルナッツ(ノワゼット)
アーモンド
ピスターチ