ユングフラウ - YUNGFRAU

ユングフラウ。こちらはですね、愛媛産の和栗を使ったモンブランになっております。一番下の部分がシナモンの風味が効いたメレンゲ。その上にまるまる1個和栗を入れまして、生クリームをその上に盛りまして、一番上はマロンのクリームとなっております。スタンダードな作り方なんですが、一日に何度も作りましてフレッシュ感を味わっていただきます。メレンゲのサクサク感とクリームのまったり感が楽しんでいただける秋の一品となっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●YUNGFRAU[ユングフラウ]

MERINGUE
ムラング
卵白・・・120g
トレハロース・・・84g
砂糖・・・16g
トレハロース・・・60g
スターチ・・・10g
シナモン・・・30g

CREME MARRON
クレーム・マロン
マロン・ジャポネ(愛媛産)・・・500g
クレーム・パティシェール・・・300g

CREME CHANTILLY
クレーム・シャンティイ
生クリーム・・・500g
砂糖・・・35g
バニラ・・・少量

FINITION
フィニション
マロン・ジャポネ