シュー・ペイザンヌ - CHOUX PAYSANNE

シュー・ペイザンヌ。こちらはトシ・ヨロイヅカの定番人気商品となっております。中にはノワゼットのクリームとクレーム・パティシェール、表面にはナッツ類をふんだんに付けております。ノワゼット、アーモンド、ピスタチオ。ペイザンヌというのは「田舎風の」という意味なんですけれども、素朴な感じのナッツが香ばしいシュークリームになっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE A CHOUX
パータ・シュー
水・・・1L
牛乳・・・1L
バター・・・800g
塩・・・24g
砂糖・・・36g
全卵・・・40個
小麦粉・・・1200g

クレーム・ダマンド
アーモンド

●CREME PAYSANNE
クレーム・ペイザンヌ
クレーム・パティシェール・・・660g
生クリーム・・・400g
砂糖・・・28g
パート・プラリネ・ノワゼット・・・100g

●FINITION
フィニション
アーモンド・・・800g
ヘーゼルナッツ・・・800g
ピスターチ・・・200g