ジャポネ - JAPONAIS

ジャポネ。名前のとおり和テイストのケーキです。さつま芋のタルトの上にほうじ茶のクリーム、中にショコラ・オ・レの柔らかいムースをしのばせております。上に和栗を乗せまして、あとノワゼットを上にパウダーにしてかけております。あとクリームですね、一番下のさつま芋のタルトの部分にもノワゼットをきかせております。ノワゼットの味と和テイストが非常に合って、おすすめのケーキです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●パート・シュクレ
バター・・・256g
粉糖・・・38g
卵黄・・・1
全卵・・・1 
塩・・・2g
粉糖・・・113g
アーモンドプードル・・・50g
ノアゼットプードル・・・63g
薄力粉・・・375g

●クレム・ノワゼット
(薩摩芋入り)
発酵バター・・・300g
グラニュー糖・・・300g
全卵・・・4
ヘーゼルナッツプードル・・・300g
薄力粉・・・45g
薩摩芋・・・適量

●クレム・ほうじ茶
ほうじ茶ペースト・・・100g
生クリーム・・・400g
グラニュー糖・・・30g

●クレム・ショコラ・オ・レ
ショコラ・オ・レ・・・100g
生クリーム・・・200g

●仕上げ
栗・ヘーゼルナッツ(刻み)