クープ・リオネル - COUPE LIONEL

クープ・リオネル。こちらの方はテイクアウトのケーキなんですけれども、デザート感覚を活かして作っております。中はとても柔らかいキャラメルとショコラのクリーム、アクセントにアプリコットのソースと食感にノワゼットをたっぷり入れております。中にはショコラ風味のシュクレも入っておりまして、サクサク感、カリカリ感、柔らかいクリーム、全てを楽しんでいただけるデザート感覚のケーキになっております。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CREME CARAMEL [ クレーム・カラメル ]
砂糖・・・110g
グルコース・・・30g
生クリーム・・・150g
バター(塩)・・・80g
アプリコット・・・40g
オレンジ・・・40g
アーモンド・・・50g
ピスターチ・・・50g
ヘーゼルナッツ(ノワゼット)・・・50g

●SAUCE ABRICOT
ソース・アブリコ
アプリコットピューレー・・・100g
ゼラチン・・・1g

●CREME CHOCOLAT
クレーム・ショコラ
カレス・デュ・ショコラ・・・100g
砂糖・・・7g
バタースコッチ酒・・・3g

●PATE CAFE
パート・カフェ
小麦粉・・・500g
バター・・・300g
粉糖・・・200g
全卵・・・1個
コーヒー・・・10g

●MOUSSE CHOCOLAT
ムース・ショコラ
砂糖・・・130g
水・・・130g
ショコラ・・・480g
生クリーム・・・1000g
ゼラチン・・・2枚