ミルフィーユ・ド・パステーク - MILLE-FEUILLE DE PASTEQUES

毎年夏ににやっておりますスペシャリティ。
スイカのミルフィーユ。年によって徐々にバージョンアップしてお出しさせていただいております。
今年はソースを泡状にしたスイカのソース。それに沖縄の雪塩のアイスを。
ご存知のとおり、スイカと塩というのは非常に相性が良いので、より一層まろやかなアイスを添えております。
今年のミリフィーユパステークはおすすめです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE FEUILLETEE[パート・フイユテ]
薄力粉・・・900g
強力粉・・・900g
バター・・・200g
砂糖・・・40g
塩・・・40g
牛乳・・・450g
水・・・450g
バター・・・1800g

●GLACE MYRTILLE[グラス・ミルティーユ]
牛乳・・・400g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・90g
卵黄・・・5個
はちみつ・・・50g
ミルティーユリキュール・・・30g
ブルーベリー

●CREME PATISSIERE[クレーム・パティシェール]
牛乳・・・500g
砂糖・・・37g
卵黄・・・150g
砂糖・・・62g
薄力粉・・・27g
強力粉・・・27g
バター・・・25g
バニラ・・・1本

●SAUCE MYRTILLE[ソース・ミルティーユ]
ブルーベリー、砂糖

●PASTEQUE
すいか