マコナップ - MACONAPE

マコナップ。こちらはマンゴー、ココナッツ、パイナップル、バナナを使った夏らしいケーキとなっております。ココナッツの方は下に生地にして敷きまして、ムースはバナナとパイナップルのムース、そしてマンゴーのムースの二層になっています。一番下にはパートシュクレを敷きまして、サクッとした食感も楽しんでいただける夏のケーキです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE BANANE[ムース・バナーヌ]
ゼラチン・・・26g
パイナップル果汁・・・72g
パイナップル・・・790g
砂糖・・・72g
バナナ・・・430g
レモン果汁・・・64g
砂糖・・・215g
生クリーム・・・720g

●BISCUIT LEGER A LA NOIX DE COCO[ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・ノワ・ド・ココ]
砂糖・・・320g
卵白・・・760g
アーモンド粉末・・・320g
ココナッツ・ラペ・・・320g
小麦粉・・・120g
砂糖・・・・500g

●MOUSSE MANGUE[ムース・マング]
マンゴーピューレー・・・400g
ゼラチン・・・15g
生クリーム・・・480g
卵白・・・64g
砂糖・・・100g
水・・・32g

●DECOR[デコール]
パイナップル、キウイフルーツ、パパイヤ、セルフィーユ