モンブラン・フリュイ - MONT-BLANC FRUITS

モンブランフリュイ。モンブランと言いますと秋のものと皆さん思われると思うのですが、うちのお店では非常にモンブランが人気があり、春になっても食べたいという方が多くいらっしゃるので、形を変えてフルーツのモンブランというものを作ってみました。中にはバナナのソテーと生クリームを入れ、まわりには季節のフルーツをちりばめました。ソースはマンゴーソースです。上にはヨーグルトのシャーベットを乗せ、非常にさわやかな味わいになっています。中心にはシューが入っており、しっかりと焼いたシューがアクセントとなっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE A CHOUX[パータ・シュー]
水・・・1L
牛乳・・・1L
バター・・・800g
塩・・・24g
砂糖・・・36g
全卵・・・40個
小麦粉・・・1200g

●GARNI[ガルニ]
バナーヌ・ソーテ
(砂糖、バター、ラム酒)

●CREME MONT-BLANC[クレーム・モンブラン]
クレーム・シャンティイ
クレーム・パティシェール
アプリコットブランディ

●FRUITS[フリュイ]
オレンジ
いちご
キウイフルーツ

●SAUCE MANGO[ソース・マンゴー]