トシ・マンデル・クローネ - TOSHI MANDEL KRONE

トシ・マンデル・クローネ。このケーキは非常に思い入れの強いお菓子です。スイスのシャッハウゼンという所に最初に行った時にあみ出したお菓子なんですが、そのあみ出すことになった過程については「シェフズストーリー(Vol10)」の方に詳しく書いてありますので、ぜひ読んでいただきたいと思います。外はパイ生地になっていまして中がアーモンドクリーム、一番上がシュトロイゼルといってサクサクした生地になっています。非常においしいケーキになっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

TOSHI MANDEL KRONE
トシ・マンデル・クローネ

BLATTERTEIG
ブレッタータイク
小麦粉・・・1500g
バター・・・150g
水・・・750g
塩・・・35g

バター・・・1000g

STREUSEL
シュトロイゼル
粉糖・・・120g
マンデル・マッセ・・・120g
バター・・・240g
小麦粉・・・320g
塩・・・適量

MANDEL MASSE
マンデル・マッセ