プレジデント - PRESIDENT

プレジデント。これはフランス産のクリームチーズ、プレジデントという銘柄を使っています。今年の5月に発売される予定のクリームチーズケーキです。その発売に先駆けて使っていますが、非常にコクがあって、フランボワーズと合わせると相性が良いチーズです。一番下にパート・シュクレを敷き、さっくりとした食感を出しています

ルセット

ルセット(翻訳)

●BISCUIT GENOISE[ビスキュイ・ジェノワーズ]
全卵・・・12個
砂糖・・・324g
はちみつ・・・18g
バター・・・80g
生クリーム・・・35g
小麦粉・・・285g

●PATE SUCREE[パート・シュクレ]
バター・・・256g
粉糖・・・38g
卵黄・・・1個
全卵・・・1個
塩・・・2g
アーモンド粉末・・・113g
粉糖・・・113g
小麦粉・・・375g

●SAUCE FRAMBOISE[ソース・フランボワーズ]
フランボワーズピューレー・・・700g
フランボワーズ・・・200g
フランボワーズリキュール・・・100g

●MOUSSE FRMBOISE[ムース・フランボワーズ]
卵黄・・・220g
砂糖・・・140g
牛乳・・・250g
ゼラチン・・・15g
プレジデント(クリームチーズ)・・・1000g
生クリーム・・・900g
ヨーグルト・・・100g
レモン・・・2個

●FINITION[フィニション]
生クリーム
フランボワーズ
セルフィーユ
フランボワーズコンフィチュール