ビスキュイ・クーラント・ショコラ - BISCUIT COULANTE CHOCOLAT

ビスキュイ・クーラント・ショコラ。このデザートは、ベルギー時代から非常に人気のあったデザートです。日本に帰ってきてからもそのままの配合でやっています。よくフォンダン・ショコラという言い方をされているデザートで、今ではそんなに珍しいものではなくなりましたが、これは僕の自信の一品です。中からとろりと出てくるショコラは焼き具合で調整しています。火は入いっているのですが、外側がぱりっと焼けて、中側はまだ固まっていない状態で焼き上げるのがコツです。これにフランボワーズのシャーベットを付け、後は季節のフルーツですね。今でしたらいちご等を添えて出しています。

ルセット

ルセット(翻訳)

BISCUIT COULANT CHOCOLAT
ビスキュイ・クーラント・ショコラ

BISCUIT
ビスキュイ
バター・・・450g
ショコラ・・・475g
砂糖・・・750g
小麦粉・・・225g

SAUCE VANILLE
ソース・ヴァニーユ
牛乳・・・400g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・95g
全卵・・・3個
バニラ・・・1本
はちみつ・・・50g

SORBET FRAMBOISE
ソルベ・フランボワーズ
フランボワーズ・・・400g
水・・・240g
砂糖・・・240g
リキュール・・・60g

FRAISE.MYRTILLE.CERISE
フレーズ、ミルティーユ、スリーズ
いちご、ブルーベリー、チェリー