モニカ - MONICA

モニカ。こちらは今年のいちごシーズンの新作です。中は簡単に言うといちごのタルトです。それをさらに生クリームでコーティングしました。サクサクのタルトと中のカスタードクリーム、そして生クリーム。表面にピンク色に見えるのは、いちごを乾燥させたものですね。セミドライのフレーズを上にかけています。これをかけることによって見た目もきれいですが、香りがふわっと引き立ちます。今年のいちご製品の自信作です。

ルセット

ルセット(翻訳)

MONICA
モニカ

PATE SUCREE
パート・シュクレ
バター・・・270g
粉糖・・・180g
全卵・・・90g
アーモンド粉末・・・57g
小麦粉・・・450g
バニラ・・・適量

CREME PATISSIERE
クレーム・パティシェール
牛乳・・・500g
砂糖・・・37g
卵黄・・・150g
砂糖・・・62g
バニラ・・・適量
小麦粉・・・27g
強力粉・・・27g
バター・・・25g

CREME CHANTILLY
クレーム・シャンティイイ
生クリーム・・・500g
砂糖・・・35g
バニラ・・・少量

BISCUIT GENOISE
ビスキュイ・ジェノワーズ
全卵・・・23個
砂糖・・・648g
はちみつ・・・36g
バター・・・161g
生クリーム・・・69g
ラム酒・・・8g
小麦粉・・・570g

FRAISE ET FRAISE EN POUDRE
フレーズ・エ・フレーズ・アン・プードル
いちご・いちご粉末