アシエット・オートンヌ”和” - ASSIETTE AUTOMNE “和”

アシエット・オートンヌ”和”。こちらのデザートは、「Toshi Yoroizuka」で初めて”和”テイストに挑戦したものです。主役は3つあります。まず和栗、薩摩芋、そして南瓜。これらを使って秋を演出しています。アイスクリームは、ほうじ茶を使ったアイスクリームです。これも初めての試みですが、バランス的にもうまくいったと自負しています。ソースは、カラメルを使って、ちょっと苦みを出しています。

ルセット

ルセット(翻訳)

■デセール
ASSIETTE AUTOMNE “和”
アシエット・オートンヌ”和”

PATE FEUILLETEE
パート・フイユテ
薄力粉・・・900g
強力粉・・・900g
バター・・・200g
砂糖・・・40g
塩・・・40g
牛乳・・・450g
水・・・450g
バター・・・1800g

南瓜

CREME PATISSIERE
クレーム・パティシェエール

和栗

SAUCE VANILLE
ソース・ヴァニーユ
生クリーム
バニラ
砂糖

SAUCE CARAMEL
ソース・カラメル

砂糖

薩摩芋