プロフィトロール - PROFITEROLE

プロフィトロール。こちらはフランス、ベルギーあたりの伝統的なデザートです。シューをベースにしているこの伝統的なデザートをトシ・ヨロイヅカ風に少々アレンジして出しています。下の部分がパート・フィロ、中はプラリネ・ノワゼットのアイスクリーム、その上にナッツをふんだんに乗せて、さらにその上にシューです。シューの中にもやはりプラリネ・ノワゼットのクリームをたっぷり詰めます。上は定番ですが、チョコレートのソースをかけ、それにナッツで仕上げています。量は少しボリュームがありますが、当店の人気商品です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●PATE A CHOUX [ パート・ア・シュー ]
水・・・1
牛乳・・・1
バター・・・800g
塩・・・24g
砂糖・・・36g
全卵・・・40個
小麦粉・・・1200g

●CREME PROFITEROLE [ クレーム・プロフィトロール ]
牛乳・・・300g
砂糖・・・25g
卵黄・・・100g
砂糖・・・42g
小麦粉・・・33g
バター・・・17g
パート・プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツ・プラリネ)

GLACE NOISETTE
牛乳・・・400g
生クリーム・・・200g
砂糖・・・90g
はちみつ・・・50g
パート・プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツ・プラリネ)

●SAUCE CHOCOLAT
ソース・ショコラ
チョコレート・・・350g
生クリーム・・・100g
水・・・250g
グルコース・・・100g

PATE FILO
パート・フィロ

NOISETTE
ヘーゼルナッツ

AMANDE
アーモンド