パステーク - PASTIQUE

パステーク。すいかのデザートです。下はフランボワーズのムース、その上にフレッシュなすいかを一杯入れ、シャンパンのゼリーで覆っています。フランボワーズのムースは、それほど酸味を効かさずに、軽いタイプになっています。8月にちょうど合った、全体的にすっきりとした味わいに仕上げました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●MOUSSE FRAMBOISE [ ムース・フランボワーズ ]
卵白・・・・・・・・・・220g
砂糖・・・・・・・・・・330g
フランボワーズピューレー・・・・・・・・・・330g
ゼラチン・・・・・・・・・・25g
生クリーム・・・・・・・・・・660g

●GELEE DE CHAMPAGNE [ ジュレ・ド・シャンパーニュ ]
砂糖・・・・・・・・・・175g
水・・・・・・・・・・625cc
ゼラチン・・・・・・・・・・4枚
シャンパン酒・・・・・・・・・・250cc

●PASTEQUE [ パステーク ]
すいか

●MYRTILLE [ ミルティーユ ]