クープ・オ・フリュイ - COUPE AUX FRUITS

クープ・オ・フリュイ。このデセールは、ある百貨店で、グラスデセールフェアというこイベントの時に考えた1品です。特に意識したのは、老若男女、誰にでも好かれるデセールも必要ではないかと思って作りました。小さなお子様でもアルコールが入っていないので楽しんで食べていただけると思います。底のフランボワーズは、砂糖といっしょに少し煮ています。ジャムではありません。非常にゆるい状態で入っています。それを一度固め、その上にバニラのババロアを流します。このババロアも、かなりこだわった内容です。「バニラのババロア!」と、はっきりわかるババロアです。見るだけでわかりますが、バニラがたっぷり入っています。作り方もバニラの風味を最大限に引き出しています。一番上はフルーツで飾っています。やはり華やかさですが、もちろん味とバランスですね、フランボワーズとバニラのババロア、そしてフルーツ。これら3つでひとつの味になるように作っています。3つの味で食べていただくケーキです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Coulis de Framboises [ クーリ・ド・フランボワーズ ]
フランボワーズホール・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・100g
レモン果汁・・・・・・・・・・少量

●Bavarois Vanille [ バヴァロワ・ヴァニーユ ]
牛乳・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・150g
卵黄・・・・・・・・・・5個
ゼラチン・・・・・・・・・・15g
生クリーム・・・・・・・・・・500g
バニラ・・・・・・・・・・1本
バニラペースト・・・・・・・・・・10g