コンポート・フィグ - COMPOTE FIGUE

コンポート・フィグ。こちらはいちじくを使った夏のデザートです。いちじくは赤ワインに少量のオレンジジュースを入れて、一晩漬け込んであります。漬け込んではいますが、フレッシュ感は残っています。中はカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームを詰めてあります。よく冷やしたクリームを使用します。下はカシスのアイスクリーム。ソースはコンポートを漬け込んだ汁を使っています。このソースの中に赤ワインがベースになっていちじくのうまみが出し、とてもさわやかで深い味わいます。回りに並べているのがフレッシュのいちじく。コンポートのいちじくとフレッシュのいちじく両方を味わっていただくようになっています。ソースはカシスのソースです。夏らしいさわやかなデザートに仕上がっていると思います。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Compote Figue [ コンポート・フィグ ]
いちじく・・・・・・・・・・10個
赤ワイン・・・・・・・・・・750cc
水・・・・・・・・・・360g
砂糖・・・・・・・・・・300g
オレンジ果汁・・・・・・・・・・120g

●Glace Cassis [ グラス・カシス ]
卵黄・・・・・・・・・・5個
牛乳・・・・・・・・・・400g
生クリーム・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・90g
はちみつ・・・・・・・・・・50g
ピュレ・ド・カシス・・・・・・・・・・適量
スリーズ果汁・・・・・・・・・・適量

●Fintion [ フィニション ]
ソース・カシス
ミルティーユ
セルフィーユ
いちじく