リュテース - LUTECE

リュテース。これはチェリーをベースにしたケーキです。一番下はパート・シェクレ、その上にジェノワーズを乗せ、中はさくらんぼのクーリです。さくらんぼのソースですが、これを閉じ込めています。下の部分がミルクチョコレートのムース、上の部分がアーモンドのムースになっています。上面にはやはり季節のチェリーやグリオットチェリー、ブルーベリーで飾っています。ミルクチョコレート等を使っていますが、夏でもさわやかに食べられるように軽く仕立ててあります。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Mousseline Amande [ ムースリーヌ・アマンド ]
クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・1600g
マジパン・ローマッセ・・・・・・・・・・400g
砂糖・・・・・・・・・・10g
生クリーム・・・・・・・・・・400g
ジュレ・デセール・・・・・・・・・・50g
バニラ・・・・・・・・・・適量

●Creme Chocolat au Lait [ クレーム・ショコラ・オ・レ ]
クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・385g
ジュレ・デセール・・・・・・・・・・50g
ショコラ・オ・レ・・・・・・・・・・200g
生クリーム・・・・・・・・・・1280g

●Coulis Griottes [ クーリ・グリオット ]
ピュレ・グリオット・・・・・・・・・・600g
砂糖・・・・・・・・・・60g
ジュレ・デセール・・・・・・・・・・48g

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]

●Biscuit Genoise [ ビスキュイ・ジェノワーズ ]

●Fintion [ フィニション ]
スリーズ
グリオット
ミルティーユ