クレーム・ド・フォレ - CREME DE FORET

クレーム・ド・フォレ(カレ・フォレ)。この夏は四角い容器を使って数種類のケーキを展開しています。カレというのは四角いという意味で、お菓子の名前を直訳すると四角い森になります。中は、下がプラリネノワゼットのクレーム・ブリュレです。その上にピスタチオ、アーモンド、ノワゼットをふんだんに散らし、上にピスタチオのクレームを乗せます。さらにクレーム・シャンティイのソースを少量敷きます。全体的にはとても濃厚な味わいになっていますが、食べやすいのどごしです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Creme Brulee Praline [ クレーム・ブリュレ・プラリーヌ ]
卵黄・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・80g
牛乳・・・・・・・・・・140g
生クリーム・・・・・・・・・・400g
プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツ・プラリネ)・・・・・・・・・・40g

●Creme Pistache [ クレーム・ピスターシュ ]
クレーム・シャンティイ
パート・ピスターシュ

●Finition [ フィニション ]
アーモンド
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)
ピスタチオ
セルフィーユ
クレーム・シャンティイ