カレ・オランジュ - CAREE ORANGE

カレ・オランジュ。これはオレンジをベースにしたケーキです。中は、下はオレンジ・サンギーヌのムース、その上がヨーグルトのムースです。これ全体をオレンジのジュレで囲み、ほんのり下のグラデーションが見えるようにしています。ゼリーはとてもさわやかな味わいで、中のムースは両方とも少し酸味を効かせて、全体的につるっとしていて夏らしい食感を楽しめます。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Creme D'orange [ クレーム・ドランジュ ]
生クリーム・・・・・・・・・・930g
ピュレ・オランジュ・・・・・・・・・・1000g
ゼラチン・・・・・・・・・・20g
コワントロー酒・・・・・・・・・・26g

●Creme Yaourt [ クレーム・ヤウルト ]
生クリーム・・・・・・・・・・560g
ヨーグルト・・・・・・・・・・650g
砂糖・・・・・・・・・・215g
ゼラチン・・・・・・・・・・13g
レモン果汁・・・・・・・・・・32g
コワントロー酒・・・・・・・・・・98g

●Gelee D'orange [ ジュレ・ドランジュ ]
オレンジ果汁・・・・・・・・・・400g
シロップ・・・・・・・・・・80g
ゼラチン・・・・・・・・・・8g
コワントロー酒・・・・・・・・・・1cc

●Compote Orange [ コンポート・オランジュ ]
オレンジ
グレナディン

●Genoise [ ジェノワーズ ]