スープ・オ・フリュイ・ルージュ・アヴェック・パルフェ・オ・ミエル - SOUPE AUX FRUITS ROUGES AVEC PARFAIT AU MIEL

スープ・オ・フリュイ・ルージュ。こちらも6席あるカウンターでお出ししているデザートです。フルーツはいちご、フランボワーズ、それにはちみつ、生クリームを混ぜて作る単純なソースですが、全部をフレッシュなフルーツで作っているので、少し酸味が効いたおいしいフルーツソースになっています。真中にははちみつのパルフェアイスを入れます。パルフェの上にソースをたっぷりかけて、旬のフルーツを並べて、ピスタチオのアイスクリームを乗せます。ピスタチオのアイスクリームは非常に濃厚な味に整えています。さらに生クリームを少し絞り、回りにフレッシュなピスタチオを散りばめます。新鮮なソースの酸味とはちみつのパルフェ、濃厚なピスタチオのグラスは非常に良くバランスがとれるのです。今の季節にもってこいのデザートだと思っています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Soupe aux Fruits Rouges [ スープ・オ・フリュイ・ルージュ ]
フレーズ
フランボワーズ
はちみつ
生クリーム
スリーズ・リキュール

●Parfait au Miel [ パルフェ・オ・ミエル ]
はちみつ・・・・・・・・・・120g
卵黄・・・・・・・・・・120g
卵白・・・・・・・・・・180g
はちみつ・・・・・・・・・・360g
生クリーム・・・・・・・・・・660g

●Glace Pistache [ グラス・ピスターシュ ]
牛乳・・・・・・・・・・400g
生クリーム・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・100g
卵黄・・・・・・・・・・5個
はちみつ・・・・・・・・・・40g
パート・ピスターシュ

●Finition [ フィニション ]
ピスターシュ、アーモンド
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)、生クリーム