ミル フィーユ オ フレーズ - MILLE - FEUILLE AUX FRAISES

ミル・フィーユ・オ・フレーズ。こちらは当店のデザートとしてお出ししています。僕自身はデザートには非常にこだわりを持っていて、とくにこれは焼きたて、出来たてを召し上がっていただく一品です。とてもスタンダードないちごのミル・フィーユで、パイとカスタードクリーム、いちごに上はアイスクリームです。アイスクリームはいちごとチェリーのアイスクリームを乗せています。ソースもいちごのソースです。ここで一番大切なことはすべての素材は作りたてでお出しするということです。例えばパイなどは4枚ずつ、5枚ずつと頻繁に焼き、焼きたてのサクッとしたものを出すようにしています。カスタードクリームももちろん朝炊き上げものを必ず使い、フレッシュのいちごと食べていただけます。先ほども申し上げましたが、普通の組み合わせのミル・フィーユです。ですが、作りたてで、しかもきちんと作れば本当においしいものになるデザートになります。是非、カウンターに来て食べていただきたいと思います。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Pate Feuilletee [ パート・フユイテ ]
小麦粉・・・・・・・・・・900g
上質強力粉・・・・・・・・・・900g
バター・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・40g
塩・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・450g
水・・・・・・・・・・450g
バター・・・・・・・・・・180g

●Creme Patissiere [ クレーム・パティシェール ]
牛乳・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・37g
卵黄・・・・・・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・・・62g
バニラ
小麦粉・・・・・・・・・・27g
上質強力粉・・・・・・・・・・27g
バター・・・・・・・・・・25g

●Glace aux Fraises [ グラス・オ・フレーズ ]
牛乳・・・・・・・・・・400g
生クリーム・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・90g
卵黄・・・・・・・・・・5g
はちみつ・・・・・・・・・・50
フレーズ
フレーズ・リキュール

●Sauce aux Fraises [ ソース・オ・フレーズ ]
フレーズ、はちみつ、生クリーム
フレーズ・リキュール、スリーズ