ラ・ニュイ・ブリヤント - LA NUIT BRILLANTE

ラ・ニュイ・ブリヤント。意味はきらびやかな夜です。こちらはインターネットサイトでのコラボレーション商品になっていて、限定で販売させていただきます。イメージは大人っぽさ。ちょっと大人っぽい男性をターゲットにシックな感じのケーキに仕上げました。中はチョコレート。コアントローがたっぷり入ったバローナ製のチョコレートですから、少しほろ苦い大人の味になっています。上面にはノワゼットのペーストを入れたクリームを絞り、一番上にいろいろなナッツを散りばめ、さらにきらびやかな夜を演出するために、星空に見立てた金箔をつけて豪華さを出しました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Biscuit Chocolat [ ビスキュイ・ショコラ ]
ショコラ・・・・・・・・・・580g
カカオバター・・・・・・・・・・58g
バター・・・・・・・・・・615g
はちみつ・・・・・・・・・・85g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・270g
粉糖・・・・・・・・・・270g
小麦粉・・・・・・・・・・320g
卵白・・・・・・・・・・615g
砂糖・・・・・・・・・・325g
卵黄・・・・・・・・・・310g
オレンジ・・・・・・・・・・77g
ショコラ(アッシェ)・・・・・・・・・・462g
グランマルニエ酒・・・・・・・・・・58g

●Gnache Cointreau [ ガナッシュ・コアントロー ]
生クリーム・・・・・・・・・・525g
砂糖・・・・・・・・・・135g
ショコラ・・・・・・・・・・875g
バター・・・・・・・・・・225g
コアントロー酒・・・・・・・・・・140g
はちみつ・・・・・・・・・・150g

●Creme Praline Noisette [ クレーム・プラリネ・ノワゼット ]
生クリーム
パート・プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツ・プラリネ)

●Imbiber [ アンビベ ]
アンビベ
水、砂糖、レモン果汁、コアントロー酒

●Decoration [ デコラシオン ]
ショコラ、ノワゼット、アーモンド、ピスターシュ、金箔