タルト・オ・ポム・アヴェック・グラス・オ・テ - TARTE AUX POMMES AVEC GLACE AU THE

タルト・オ・ポムです。トシ・ヨロイヅカの目玉のひとつであるデザート商品になっています。こちらはりんごをソテーをして、サクサクのパイの上にカスタードクリームを絞り、上に乗せます。さらにその上にアールグレイ風味のアイスクリームを乗せたデザートになっています。非常に熱いりんごの上に冷たいアイスクリームですから、食べているうちに溶けていきます。そういったこともデザートを楽しむ醍醐味のひとつになりますから、是非一度味わってみてください。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Feuilletage [ フイユタージュ ]
小麦粉・・・・・・・・・・900g
強力粉・・・・・・・・・・900g
バター・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・40g
塩・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・450g
水・・・・・・・・・・450g

バター・・・・・・・・・・1800g

●Creme Patissiere [ クレーム・パティシェール ]
牛乳・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・37g
卵黄・・・・・・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・・・62g
小麦粉・・・・・・・・・・22g
強力粉・・・・・・・・・・27g
バター・・・・・・・・・・25g
バニラ・・・・・・・・・・適量

●Glace au the [ グラス・オ・テ ]
牛乳・・・・・・・・・・400g
生クリーム・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・90g
卵黄・・・・・・・・・・5個
はちみつ・・・・・・・・・・50g
アールグレイ茶・・・・・・・・・・適量

●Streusel [ シュトロイゼル ]
バター・・・・・・・・・・200g
粉糖・・・・・・・・・・200g
シナモン・・・・・・・・・・3g
バニラ・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・0.8g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・200g
小麦粉・・・・・・・・・・200g

りんご
ソース・カラメル(砂糖、水、グルコース)