フロランティーナー - FLORENTINER

フロランティーナー。今回、恵比寿の「Toshi Yoroizuka」第1号店では、焼き菓子ではフランスのみならず、スイス、オーストリアなどの地域の焼き菓子もふんだんに取り揃えていますが、これもそのひとつです。このフロランティーナーは、スイスの焼き菓子を少しアレンジしたものです。外側のサブレはサクサクしたパイ生地で、その中にアーモンドスライスにバター、はちみつをたっぷりと使用して焼き上げています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター・・・・・・・・・・256g
粉糖・・・・・・・・・・38g
卵黄・・・・・・・・・・1個
全卵・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・2g
タン・プル・タン・・・・・・・・・・225g
小麦粉・・・・・・・・・・375g

砂糖・・・・・・・・・・219g
バター・・・・・・・・・・219g
塩・・・・・・・・・・4g
アーモンドエフィレ・・・・・・・・・・161g
はちみつ・・・・・・・・・・52g
バニラ・・・・・・・・・・少量