バナーヌ - BANANE

バナーヌ。バナナとチョコレートは、誰でも好きな、非常に相性の良い組み合わせです。まず、生地はジェノワーズ・ショコラ。この上にバナナのムースを流し、次にフレッシュのバナナとチョコレートのムース、さらにその上にたっぷりと生クリームを絞り、全体的にやわらかく、まったりとしたケーキになっています。最後に少しだけ食感を出すために、上面にノワゼットをローストして散りばめてあります。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Genoise Chocolat [ ジェノワーズ・ショコラ ]
全卵・・・・・・・・・・23個
砂糖・・・・・・・・・・648g
はちみつ・・・・・・・・・・36g
小麦粉・・・・・・・・・・410g
クリームパウダー・・・・・・・・・・110g
バター・・・・・・・・・・160g
生クリーム・・・・・・・・・・70g
ラム酒・・・・・・・・・・8g

●Mousse Banane [ ムース・バナーヌ ]
バナナピューレー・・・・・・・・・・720g
バナナリキュール・・・・・・・・・・80g
レモン果汁・・・・・・・・・・56g
ゼラチン・・・・・・・・・・8枚
生クリーム・・・・・・・・・・720g
牛乳・・・・・・・・・・300g
卵黄・・・・・・・・・・8個
砂糖・・・・・・・・・・168g

●Creme Chantilly [ クレーム・シャンティイ ]
生クリーム・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・35g
バニラ・・・・・・・・・・少量

●Creme Chocolat [ クレーム・ショコラ ]
生クリーム・・・・・・・・・・756g
粉糖・・・・・・・・・・30g
ラム酒・・・・・・・・・・60g
ショコラ・・・・・・・・・・504g

●Banane [ バナナ ]

●Noisette [ ヘーゼルナッツ ]