アブリコ - ABRICOT

アブリコ。こちらのお菓子は、下にアーモンドのブランマンジェ、中に食感を出すために松の実を入れています。松の実は、ローストして砕きます。上はアプリコットのジュレ、下のアーモンドのまったりとした味わいとアプリコットの酸味が合うように考えたケーキです。ちなみにブランマンジェといえば、普通は舌触りの良い、プリッとした感じのものですが、これは生のアーモンドペーストを練り込むように入れているので、もったりとした食感になっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Blanc Manger [ ブラン・マンジェ ]
牛乳・・・・・・・・・・1040g
パート・ダマンド・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・120g
シロ・ダマンド・・・・・・・・・・240g
ゼラチン・・・・・・・・・・8g
生クリーム・・・・・・・・・・480g
松の実・・・・・・・・・・32g

●Gelee D'abricot [ ジュレ・ダブリコ ]
アプリコットピューレー・・・・・・・・・・380g
水・・・・・・・・・・132g
砂糖・・・・・・・・・・60g
グルコース・・・・・・・・・・10g
ゼラチン・・・・・・・・・・6g
マラスキーノ酒・・・・・・・・・・30g