タルト・ソレイユ - TARTE SOLEIL

太陽のタルトと言う意味です。タルトをサクサクとした生地にするため、とくに混ぜ方に注意して、サクサク感が良く出るように考え作っています。中はフィナンシェのようなしっとりとした生地で、その上にルビーのグレープフルーツとオレンジでジューシーな感じを出してみました。夏にぴったりのタルトです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター・・・・・・・・・・256g
粉糖・・・・・・・・・・38g
卵黄・・・・・・・・・・1個
全卵・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・2g
粉糖・・・・・・・・・・113g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・113g
小麦粉・・・・・・・・・・375g

●Appareil Soleil [アパレイユ・ソレイユ ]
パート・ダマンド・・・・・・・・・・90g
はちみつ・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・90g
塩・・・・・・・・・・少量
卵白・・・・・・・・・・100g
小麦粉・・・・・・・・・・50g
バター・・・・・・・・・・135g

グレープフルーツ
オレンジ