スフレ・ショコラ - SOUFFLE CHOCOLAT

このケーキは名前の通り、フワッとしたチョコレートのケーキです。上に生クリームを乗せ、フランボワーズで飾り付けしています。中にもフランボワーズのジャムを2層に塗っています。フランボワーズはフレッシュを使って炊き込んでいるので、プチプチとした食感が得られるようになっています。底はパート・シュクレです。一番したがサクサク、その上がフワッとした感じに、最後に生クリームで味をバランス良くまとめました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター・・・・・・・・・・256g
粉糖・・・・・・・・・・38g
卵黄・・・・・・・・・・1個
全卵・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・2g
粉糖・・・・・・・・・・113g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・113g
小麦粉・・・・・・・・・・375g

●Souffle Chocolat [ スフレ・ショコラ ]
ショコラ・ノワール・・・・・・・・・・280g
バター・・・・・・・・・・280g
パート・プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツ・プラリネ)・・・・・・・・・・80g
卵黄・・・・・・・・・・170g
粉糖・・・・・・・・・・110g
卵白・・・・・・・・・・360g
粉糖・・・・・・・・・・160g
塩・・・・・・・・・・少量
マール・ド・シャンパーニュ・・・・・・・・・・65g

●Genoise Chocolat [ ジェノワーズ・ショコラ ]
全卵・・・・・・・・・・8個
砂糖・・・・・・・・・・216g
はちみつ・・・・・・・・・・12g
小麦粉・・・・・・・・・・137g
ココア粉末・・・・・・・・・・34g
バター・・・・・・・・・・53g
生クリーム・・・・・・・・・・23g
ラム酒・・・・・・・・・・3g

●Confiture Framboise [ コンフィチュール・フランボワーズ ]
フランボワーズ・・・・・・・・・・250g
砂糖・・・・・・・・・・163g
ジュ・ド・シトロン・・・・・・・・・・10g
●Finition [ フィニション ]
生クリーム
フランボワーズ
ショコラ