タルト・トロピコー - TARTE TROPICAUX

このお菓子はバナナ、パイナップル、ココナッツを使った名前のとうりトロピカルなタルトです。タルトはサクサクッとなるよう練りすぎないように注意して下さい。中のクリームはクレームパティシェールと生クリームを合わせたものです。その中にソテーして甘みを増したフレッシュなパイナップル、その上にバナナを飾っています。外にはココナッツをまぶして、さらにトロピカルなムードを出しています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター・・・・・・・・・・2700g
粉糖・・・・・・・・・・1800g
全卵・・・・・・・・・・900g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・570g
小麦粉・・・・・・・・・・4500g
バニラ・・・・・・・・・・適量

●Creme [ クレーム ]
クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・800g
クレーム・シャンティイ・・・・・・・・・・240g
バナナリキュール・・・・・・・・・・24g

●Creme Chantilly [ クレーム・シャンティイ ]
生クリーム・・・・・・・・・・1000g
砂糖・・・・・・・・・・70g
バニラ・・・・・・・・・・適量

●Banane Ananas [ バナナ・パイナップル ]