カシス - CASSIS

カシスというと酸っぱいイメージがありますが、このお菓子ももちろん少し酸味はきいていますが、メレンゲを入れて軽いタイプのムースに仕上げています。中はとてもやわらかいバニラのクリームブリュレ、一番下にはジェノワーズを敷いています。外の部分にはマカロンをはりつけ、やわらかいムースにマカロンの表面のサクッとした食感で全体のバランスをととのえてみました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●CASSIS
カシス

MOUSSE CASSIS
ムース・カシス
卵白・・・220g
砂糖・・・330g
カシスピューレー・・・330g
ゼラチン・・・25g
生クリーム・・・660g


BISCUIT FIGUE
ビスキュイ・フィグ
バター・・・540g
砂糖・・・500g
全卵・・・560g
小麦粉・・・540g
B.P.・・・8g
砂糖・・・300g
生クリーム・・・140g
ラム酒・・・40g
いちじく・・・990g


CREME CHANTILLY
クレーム・シャンティイ
加糖7%
1台600g

IMBIBER
アンビベ
カシスリキュール10%