ミュゲ - MUGUET

フェット・デ・ミュゲという5月1日にするお祭りがあります。ミュゲ、つまりすずらんを贈る伝統的な行事です。このミュゲをイメージしたものですが、中にはレモンのクリームを青りんごのムースで包んであります。これもさわやかな一品となっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Mousse Pomme Vert [ ムース・ポム・ヴェール ]
卵黄・・・・・・・・・・12個
砂糖・・・・・・・・・・250g
青リンゴのジュース(炭酸)・・・・・・・・・・375g
ゼラチン・・・・・・・・・・8枚
生クリーム・・・・・・・・・・500g

●Creme Citron [ クレーム・シトロン ]
レモンのゼスト・・・・・・・・・・2個
レモン果汁・・・・・・・・・・50g
生クリーム・・・・・・・・・・210g
砂糖・・・・・・・・・・20g
卵黄・・・・・・・・・・1個
卵白・・・・・・・・・・50g
砂糖・・・・・・・・・・75g
水・・・・・・・・・・20g
ゼラチン・・・・・・・・・・4g

●Streusel [ シュトロイゼル ]
バター・・・・・・・・・・200g
粉糖・・・・・・・・・・200g
シナモン・・・・・・・・・・3g
バニラ・・・・・・・・・・少量
塩・・・・・・・・・・0.8g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・200g
小麦粉・・・・・・・・・・200g

●Pistolet [ ピストレ ]
ショコラ・ブラン・・・・・・・・・・300g
カカオバター・・・・・・・・・・200g