ガトー・ド・”オンリー ワン” - GATEAU DE "ONLY ONE"

こちらはオンリーワンケーキ。お客様の要望で作りました。名前の通り、お客様ただひとつの特別なケーキです。構成は、表面がパイ、その上にフルーツをたっぷりと使ってあります。中のクリームは白ワインのムースになっていて、豪華でしかも大人の感じに仕上げてあります。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Pate Feuilletee [ パート・フイユテ ]
小麦粉・・・・・・・・・・1800g
バター・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・40g
塩・・・・・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・・450g
水・・・・・・・・・・450g
バター・・・・・・・・・・1800g

●Mousse Vin Blance [ ムース・ヴァン・プラン ]
卵黄・・・・・・・・・・9個
砂糖・・・・・・・・・・150g
白ワイン・・・・・・・・・・400g
キルシュ酒・・・・・・・・・・少量
ゼラチン・・・・・・・・・・11枚
生クリーム・・・・・・・・・・445g

●Fruit [ フリュイ ]
いちご
フランボワーズ
オレンジ
キウイフルーツ
りんご
ブルーベリー