ショートケーキ・ヌーヴォー - SHORTCAKE NOUVEAU

ショートケーキ・ヌーヴォーは、新しいショートケーキです。完成されたショートケーキですが、さらにおいしい味を求めて作り直し、Toshiバージョンで展開しています。まず、ジェノワーズは、非常にしっとりとしたスポンジにして使用しています。生クリームは高脂肪のものを使い、やさしく泡立てて、固くなりすぎないようにして作ります。いちごもたっぷり使い、さらにいちごのソースを加え、果物の味を強調しています。全体はあくまでもやさしく、やわらかく、口に入れると全体が溶けるように作っていて、まるでデザートのようなケーキです。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Biscut Genoise [ ビスキュイ・ジェノワーズ ]
全卵・・・・・・・・・・23個
砂糖・・・・・・・・・・648g
はちみつ・・・・・・・・・・36g
小麦粉・・・・・・・・・・570g
バター・・・・・・・・・・161g
生クリーム・・・・・・・・・・69g
ラム酒・・・・・・・・・・8g

●Creme Chantilly [ クレーム・シャンティイ ]
生クリーム(45%)・・・・・・・・・・1000cc
粉糖・・・・・・・・・・60g
バニラ・・・・・・・・・・少量

●Sirop [ シロ ]
水・・・・・・・・・・100g
砂糖・・・・・・・・・・50g
オレンジリキュール・・・・・・・・・・15g
フレーズ