ナンシー - NANCY

ナンシーは、やさしい味のケーキです。一番底はピスターチのジェノワーズ、中はいちごとバナナのムース、外側がバニラのババロワです。ババロワは、バニラをたっぷり使用しています。表面にはココナッツを振り、ココナッツで食感にアクセントを加えました。全体を白色で統一し、味も見た目もとてもやさしいケーキになっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Biscut Genoise Pistache [ ビスキュイ・ジェノワーズ・ピスターシュ ]
全卵・・・・・・・・・・420g
卵黄・・・・・・・・・・140g
砂糖・・・・・・・・・・400g
グルコース・・・・・・・・・・14g
牛乳・・・・・・・・・・140g
パート・ピスターシュ・・・・・・・・・・150g
小麦粉・・・・・・・・・・390g

●Mousse Vanille [ ムース・ヴァニーユ ]
牛乳・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・150g
卵黄・・・・・・・・・・5個
ゼラチン・・・・・・・・・・18g
生クリーム・・・・・・・・・・500g
バニラ・・・・・・・・・・12g

●Mousse Fraise [ ムース・フレーズ ]
フレーズピューレー・・・・・・・・・・200g
牛乳・・・・・・・・・・74g
卵黄・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・90g
バナナ・・・・・・・・・・75g
ゼラチン・・・・・・・・・・10g
オレンジリキュール・・・・・・・・・・10g
レモン果汁・・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・・・300g

●Decoration [ デコラシオン ]
フレーズ
クレーム・シャンティイ
ココナッツ・ラペ