サクラ - SAKURA

今年初めて出す季節菓子です。実際には去年から始めたお菓子ですが、人気のある一品になりました。構成はパート・シュクレにジェノワーズを敷き、桜のリキュールを使ったムースです。また、中にはいちごのクーリを入れてあります。春ということで、いちごと桜の春をイメージした形にしています。去年も非常に評判を呼んだお菓子で、入学など学校や会社の行事に併せて多くの皆様から喜んでいただきました。春らしいイメージのお菓子ですから、この季節にぜひお試しください。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Mousse Sakura [ ムース・サクラ ]
卵黄・・・・・・・・・・28個
砂糖・・・・・・・・・・595g
白ワイン・・・・・・・・・・857g
桜リキュール・・・・・・・・・・190g
ゼラチン・・・・・・・・・・18枚
生クリーム・・・・・・・・・・1190g

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター・・・・・・・・・・90g
粉糖・・・・・・・・・・60g
全卵・・・・・・・・・・30g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・19g
小麦粉・・・・・・・・・・150g
バニラ粉末・・・・・・・・・・適量

●Genoise [ ジェノワーズ ]
全卵・・・・・・・・・・420g
米粉・・・・・・・・・・175g
砂糖・・・・・・・・・・240g
バター・・・・・・・・・・68g
ラム酒・・・・・・・・・・適量

●Sauce Fraise [ ソース・フレーズ ]
いちごピューレー・・・・・・・・・・1125g
ペクチン・・・・・・・・・・12g
砂糖・・・・・・・・・・150g
グルコース・・・・・・・・・・150g
トレモリン・・・・・・・・・・75g

●Pistolet [ ピストレ ]
ショコラ・ブラン・・・・・・・・・・140g
カカオバター・・・・・・・・・・60g