カフェ・ダルティスト - CAFE D'ARTISTE

構成はビスキュイ・ショコラにムース、これはアーモンドを入れて、その食感が楽しめるようになっています。非常に軽いクリームで、カルーアクリームにコーヒーとカラメルのムースになっています。外側のチョコレートは非常にやわらかいムースを整えるために巻いてありますが、これは飾りだけでなく、やわらかいムースと一緒に食べるためのアクセントにしています。中のやわらかいムースに外側のぱりっとしたチョコレートで食感を楽しみながら、おいしくいただけると思います。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Biscuit Chocolat [ ビスキュイ・ショコラ ]
卵白・・・・・・・・・・7個
粉糖・・・・・・・・・・165g
パート・ダマンド・・・・・・・・・・250g
卵黄・・・・・・・・・・7個
全卵・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・52g
ココア粉末・・・・・・・・・・52g
澱粉・・・・・・・・・・52g
アーモンド・・・・・・・・・・250g
バター・・・・・・・・・・62g

●Mousse Cafe Caramel [ ムース・カフェ・カラメル ]
砂糖・・・・・・・・・・124g
生クリーム・・・・・・・・・・124g
牛乳・・・・・・・・・・248g
卵黄・・・・・・・・・・5個
コーヒー・・・・・・・・・・13g
インスタントコーヒー・・・・・・・・・・5g
ゼラチン・・・・・・・・・・5枚
生クリーム・・・・・・・・・・743g
卵白・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・123g
水・・・・・・・・・・41g

●Creme Kahlua [ クレーム・カルーア ]
生クリーム・・・・・・・・・・500g
カルーア酒・・・・・・・・・・50g

●Decoration [ デコラション ]
ナパージュ
コーヒー
ショコラ・ノワール