ル・ヴェール・ド・ショコラ - LE VERRE DE CHOCOLAT

ル・ヴェール・ド・ショコラ。このお菓子はデザート感覚で食べていただくケーキです。構成はクープの一番下にクレーム・ブリュレ、バニラのたっぷり入ったやわらかいクリーム。その上はショコラのムース、コーヒーのクリーム、また食感のアクセントとしてチョコレートでからめたフイヤンティーヌ、アーモンドのプラランを入れています。一番上に生クリームを乗せ、チョコレートで飾りつけしてあります。それぞれのクリームにはゼラチンを使用していません。クリームとアーモンド、フイヤンティーヌの食感を楽しめる皿盛りのデザートをグラスの中にまとめてみました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Creme Brulee [ クレーム・ブリュレ ]
卵黄・・・・・・・・・・20個
砂糖・・・・・・・・・・400g
牛乳・・・・・・・・・・680g
生クリーム・・・・・・・・・・2000g
バニラ・・・・・・・・・・適量

●Creme Cafe [ クレーム・カフェ ]
クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・250g
砂糖・・・・・・・・・・126g
インスタントコーヒー・・・・・・・・・・10g
コーヒー・・・・・・・・・・20g
生クリーム・・・・・・・・・・1000g


●Biscuit Croquant [ ビスキュイ・クロカン ]
フイヤンティーヌ・・・・・・・・・・200g
ショコラ・・・・・・・・・・300g

●Mousse Chocolat [ ムース・ショコラ ]
卵黄・・・・・・・・・・14個
砂糖・・・・・・・・・・280g
水・・・・・・・・・・90g
ショコラ・・・・・・・・・・875g
生クリーム・・・・・・・・・・1750g

●Creme Chantilly [ クレーム・シャンティイ ]
生クリーム・・・・・・・・・・1000g
粉糖・・・・・・・・・・60g
バニラ・・・・・・・・・・適量