サントノーレ ショコラ - SAINT-HONORE CHOCOLAT

このケーキは『サントノーレ』という伝統的なフランス菓子を少しアレンジしています。『サントノーレ』はフランス修業時代大好きなお菓子の一つでした。『サントノーレ』は通常生クリームを絞って仕上げます。それをショコラに少しアレンジして一層コクをだし、上にイチゴを飾ってみました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Creme Chocolat [ クレーム・ショコラ ]
生クリーム・・・・・・・・・・200g
チョコレート・・・・・・・・・・105g
卵黄・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・30g

●Creme Patissiere [ クレーム・パティシェール ]
牛乳・・・・・・・・・・150g
小麦粉・・・・・・・・・・13g
砂糖・・・・・・・・・・37g
卵黄・・・・・・・・・・2個
バニラ・・・・・・・・・・1/3本

●Pate a Choux [ パータ・シュー ]
牛乳・・・・・・・・・・250g
水・・・・・・・・・・250g
バター・・・・・・・・・・225g
砂糖・・・・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・・・10g
小麦粉・・・・・・・・・・300g
全卵・・・・・・・・・・400g