フルール・ド・ショコラ - FLEUR DE CHOCOLAT

水面に浮かぶ花をイメージして、ショコラで作りました。中はショコラ・オ・レ、ミルクチョコレートのムースと、ビターなチョコレートのムース、それにビスキュイ、これもショコラです。中にはちょっとアクセントでフランボワーズのコンフィチュールが入っています。全体的にショコラがやさしい味で、少しフランボワーズのアクセントが効いているお菓子になっています。見た目にも豪華に仕上げてみました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Genouse Chocolat [ ジェノワーズ・ショコラ ]
小麦粉・・・・・・・・・・150g
T.P.T.・・・・・・・・・・130g
カカオ粉末・・・・・・・・・・33g
バター・・・・・・・・・・50g
全卵・・・・・・・・・・5個
砂糖・・・・・・・・・・100g
はちみつ・・・・・・・・・・30g

●Mousse au Chocolat [ ムース・オ・ショコラ ]
砂糖・・・・・・・・・・65g
水・・・・・・・・・・65g
チョコレート・・・・・・・・・・240g
卵黄・・・・・・・・・・80g
生クリーム・・・・・・・・・・500g
ゼラチン・・・・・・・・・・1枚


●Mousse Chocolat au Lait [ ムース・ショコラ・オ・レ ]
砂糖・・・・・・・・・・70g
水・・・・・・・・・・70g
ショコラ・オ・レ・・・・・・・・・・250g
生クリーム・・・・・・・・・・450g

●Confiture de Framboise [ コンフィチュール・ド・フランボワーズ ]
フランボワーズ・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・325g
レモン果汁・・・・・・・・・・20g

●Glacage Chocolat [ グラッサージュ・ショコラ ]