ベルナール - BERNARD

このケーキはピスタチオのケーキです。ピスタチオをたっぷりと使い、ピスタチオの風味を最大限に生かせるように考えて作りました。イタリア・シシリー産のピスタチオを使い、ちょっとアクセントにチョコレートを、下にはフイヤンティーヌで食感を付けました。非常にバランスの取れたケーキになっていると思います。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Mousse Pistache(ムース・ピスターシュ)
牛乳・・・475g
砂糖・・・85g
卵黄・・・8個
砂糖・・・85g
ピスタチオペースト・・・95g
ゼラチン・・・10枚
生クリーム・・・1140g
砂糖・・・95g
ピスタチオ刻み・・・180g

●Mousse Chocolat(ムース・ショコラ)
ショコラ・・・200g
生クリーム(35%)・・・200g
生クリーム(35%)・・・200g

●Biscuit Jeconde(ビスキュイ・ジョコンド)
卵白・・・200g
砂糖・・・200g
アーモンドプードル・・・200g
小麦粉・・・100g

●Biscuit Croquent(ビスキュイ・クロカン)
フイヤンティーヌ・・・300g
パータ・プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツ・プラリネ)・・・300g
ショコラ・オ・レ・・・390g