イマージュ - IMAGE

このケーキは7層からなっています。下から、パータ・シュクレ、フランボワーズのコンフィチュール、ジェノワーズピスターシュ、ショコラ・オ・レのムース、フランボワーズのムース、ビスキュイ・ピスターシュ、一番上が生クリームとなっています。仕上げはフランボワーズとショコラ・ブランで飾り付けています。7層が全てお互いの持ち味を引き立て合って、バランスよく仕上がっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Mousse Framboise [ ムース・フランポワーズ ]
フランボワーズピューレー・・・・・・・・・・360g
牛乳・・・・・・・・・・144g
ゼラチン・・・・・・・・・・5枚
卵黄・・・・・・・・・・5個
砂糖・・・・・・・・・・144g
フランボワーズリキュール・・・・・・・・・・16g
生クリーム・・・・・・・・・・480g

●Genoise Pistache [ ジェノワーズ・ピスターシュ ]
全卵・・・・・・・・・・420g
卵黄・・・・・・・・・・140g
グルコース・・・・・・・・・・14g
牛乳・・・・・・・・・・140g
パート・ピスターシュ・・・・・・・・・・150g
小麦粉・・・・・・・・・・390g
砂糖・・・・・・・・・・400g

●Mousse au Chocolat [ ムース・オ・ショコラ ]
ショコラ・オ・レ・・・・・・・・・・200g
生クリーム・・・・・・・・・・200g
ゼラチン・・・・・・・・・・2枚
生クリーム・・・・・・・・・・200g

●Confiture de Framboise [ コンフィチュール・ド・フランボワーズ ]
フランボワーズ・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・325g
レモン果汁・・・・・・・・・・20g

●Pate Sucree [ パート・シュクレ ]
バター・・・・・・・・・・2700g
粉糖・・・・・・・・・・1800g
全卵・・・・・・・・・・900g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・570g
小麦粉・・・・・・・・・・4500g
バニラ・・・・・・・・・・適量