イポポターム・エリソン - HIPPOPOTAME HERISSON

チョコレート細工のヒポポタマス。“ヒポポ”は、僕の大好きな言葉のひとつで、まずこの型ですね。カバと、もうひとつはハリネズミですが、これらはベルギーのアントワープというところで見つけたのです。それを見たとたん、本当にかわいくてすぐに買ってしまいました。この型は両方とも大好きで、ベルギーのレストランでもよく使っていました。今回はそのかわいらしいカバとハリネズミをクリスマスバージョンにして紹介させていただきます。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Hippopotame Herisson [ イポポターム・エリソン ]
クーベルチュールを正確に調温します。
非常に良い光沢を持ったクーベルチュールにするためです。
最初に行う調温の方法です。
まず、クーベルチュールを45度から50度まで上げて調温します。

次に、26度から27度まで下げます。

最後に、再び28度から30度に上げ戻します。