ランス - REIMS

ランス、こちらのケーキは、まず下がダコワーズのしっとりとした生地で、上がシャンパンのムースになっています。シャンパンのムースというのはシャンパン風味を出すのが結構難しいのですが、こちらはしっかりとシャンパンの風味を残しています。中にはいちごをたっぷり入れました。シャンパンといちごというのは非常に相性が良いです。いくらおいしいシャンパンのムースでも、余り強いものと合わせるとシャンパンの風味とのバランスを崩してしまいます。ここでは最高にシャンパンと相性の良いいちごと合わせました。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Biscuit Dacquoise [ ビスキュイ・ダックワーズ ]
卵白・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・160g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・160g
粉糖・・・・・・・・・・80g
小麦粉・・・・・・・・・・15g

●Mousse Champagne [ ムース・シャンパーニュ ]
卵黄・・・・・・・・・・12個
砂糖・・・・・・・・・・250g
シャンパーニュ(シャンパン)・・・・・・・・・・375g
コアントロー・・・・・・・・・・65g
ゼラチン・・・・・・・・・・8枚
クレーム・モンテ・・・・・・・・・・500g

●Decoration [ デコラシオン ]
フリュイ・フレ