アマンド - AMANDE

アマンド、こちらの焼菓子は、形もアーモンドの形をしていますが、中身もアーモンドをたっぷり入れた焼菓子になっています。一見マドレーヌのような食感ですが、よりアーモンドの味を強調し、しっとりとした焼菓子になっています。形も、ラルムというのは涙の意味ですが、この名の通り、涙のようなアーモンドの形にしています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Amande [ アマンド ]
マジパン・ローマッセ・・・・・・・・・・320g
砂糖・・・・・・・・・・210g
卵黄・・・・・・・・・・320g
B.P.・・・・・・・・・・3g
レモンゼスト・・・・・・・・・・1/2個
レモン果汁・・・・・・・・・・1/2個
塩・・・・・・・・・・2g
バター・・・・・・・・・・330g
生クリーム・・・・・・・・・・220g
小麦粉・・・・・・・・・・130g